Bregenzerwälder Heumilchspezialitäten

Vorarlberger Bergkäse

Heumilch in bester Qualität, naturbelassene Rohmilch, kontrolliert, silofrei, wird für die Herstellung des Bergkäses verwendet, welche von den Bauern morgens und abends zur Sennerei gebracht und täglich frisch verarbeitet wird.
Dieser Käse wird im klimatisierten Reifekeller gelagert und gepflegt und reift so bis zu 24 Monaten.
Bergkäse jung: Reifezeit: 3-4 Monate; Geschmack: mild bis fein würzig
Bergkäse mittel: Reifezeit: 6 Monate; Geschmack: geschmackvoll - elegant;
Bergkäse alt: Reifezeit: 18 Monate; Geschmack: würzig, geschmeidig

Emmentaler

Der Emmentaler ist ein Hartkäse in Laibform aus silofreier Milch. Der Käseteig ist hellgelb und hat ca. 1 - 2 cm große Löcher.
Der Geschmack ist mild, aromatisch und nusskernartig.
Die Reifung dauert ca. 75 Tage. Ein Laib wiegt ca. 90 kg.

Blümlekäse

der feine Käse wurde mit einer Mischung von 5 heimischen Blüten und Blättern heimischer Bergkräuter verfeinert. Der Geschmack von frischem Heu oder Tee umgibt diesen Käse. Die Kräuter sollen mitgegessen werden!

Bergkäsle, ca. 1kg

3 Monate gereifter Bergkäse im Ganzen;
nur auf Vorbestellung

Bachensteiner, 220g

Weichkäse
Rohstoff: 100 % Heumilch, pasteurisiert, gentechnikfrei
Konsistenz: hellgelb bis weiss, Schnittfläche mattglänzend
Lochung: vereinzelt Bruchlochung
Rinde: leicht bräunlich, Rotschmiere
Reifezeit: 15-17 Tage
Geschmack: mittelkräftig, cremig, geschmeidig
F.i.T.: 45 % Fett absolut: ca 18 %

Bergtilsiter

Schnittkäse
Rohstoff: 100 % Heumilch, Rohmilch, gentechnikfrei
Konsistenz: hellgelb mit Schlitzlochung
Rinde: fest und trocken, leicht bräunlich
Reifezeit: 3 Monate
Geschmack: mild, cremig, geschmeidig

Sennerkäse

Schnittkäse mit zart geschmeidigem Teig und kirschkern- bis haselnussgroßer Lochung. Sein Geschmack ist aromatisch, ins Alter zunehmend pikant (siehe Sennerkäse extra würzig). Mit schnittfester Konsistenz ist der Käse trotzdem zart schmelzend und eignet sich auch besonders für Raclette oder für die herzhafte Jause.